Ze hadden elk hun eigen geschiedenis doordat ze dateren van het eind van de 19e eeuw; een van deze distilleerkolven is een authentieke, ambulante "privé-stookkolf" waardoor Etienne Bouillon als eerste distilleerder in België ambulant kon distilleren! De twee distilleerkolven met een capaciteit van elk 500 liter werden weldra aangevuld met een likeurstokerstafel en een gistingsbak met een capaciteit tot 20.000 liter wort. Met een diploma van de hotelschool Ceria op zak, sectie likeurdistilleerderij, volgt Etienne heel wat stages in België en in Frankrijk in de zuiverste leerjongenstraditie om ervaring op het terrein op te doen. Zo verwerft hij een grondige kennis en een totale beheersing van de eerste en tweede distillatietechnieken. Etienne specialiseert zich al snel in de distillatie van granen en fruit. Zijn grote technische kennis gepaard met een echte passie voor zijn vak komen weldra tot uiting door zijn eerste twee erkenningen: De Gouden Medaille op een beurs van Brussel in 1997 voor zijn distillaat van pure mout uitsluitend op basis van gemoute gerst, een eerste grote stap in de mooie geschiedenis van de "Belgian Whisky" en de Prijs van de vernieuwing (Prix de la nouveauté) op een beurs van Charleroi in 1998, met zijn Pomme d'Etienne, een geslaagde combinatie van appelsap en brandewijn, die Etienne vertrouwen geeft in de kwaliteit van zijn producten. De echte doorbraak komt evenwel in 1999: een volle pagina in alle Belgische kranten kondigt de creatie en de verkoop van de eerste Belgische whisky aan en voor Etienne Bouillon staat het vast, dat er een grote belangstelling bestaat voor een eerste Belgische whisky. Vanaf dan wordt het voor Etienne een echte obsessie: hij wil de eerste echte Belgische whisky uit de geschiedenis bedenken, distilleren, laten rijpen en in de handel brengen! Hij wil een echt pure, single malt maken, een whisky uitsluitend op basis van gemoute gerst uit zijn eigen distilleerderij en van "topkwaliteit"! Gedurende bijna drie jaar bereidt Etienne zijn project voor terwijl hij zijn activiteiten voorzet en uitbreidt. De onvermoeibare werker wordt secretaris van de Union Professionnelle des Négociants en Vins, Spiritueux et Liquoristes van de Provincie Luik en Vice-Voorzitter van het Office des Produits Wallons, samen met de erkenning door talrijke broederschappen waarvan de lijst te lang is om hem hier weer te geven. Daarna worden contacten gelegd met Frankrijk en vooral met Engeland en Schotland om advies in te winnen over de te gebruiken fusten. Jim Murray, de "paus" van de whisky in Engeland krijgt belangstelling voor het project en belooft hem te vermelden in zijn "Whiskybijbel", een erkenning voor Etienne Bouillon, wetende dat de eerste Belgische Whisky pas in 2007 geproefd zou kunnen worden! Deze contacten zullen leiden tot de keuze van een leverancier van fusten waarin de toekomstige whisky zal kunnen rijpen. Op 9 september 2004 is de onderneming PUR.E Distillerie opgericht om officieel de eerste Belgische Whisky te produceren; Etienne Bouillon is de stichter en aandeelhouder. The Belgian Owl' is een drie jaar oude Single Malt whisky. Het is een distillaat van een selectie van de beste Belgische moutsoorten. Mout is gekiemde gerst waarvan de kieming gestopt wordt door verhitting. Dit proces, dat ook droogproces wordt genoemd, bepaalt de aroma's die vrijgegeven zullen worden door het product aan de uitgang van de alambiek (distilleerkolf). The Belgian Owl, Single Malt is een prachtige spirit die schitterende aroma's afgeeft met het parfum van peer en kers, lelie en seringen, met ten slotte ook een beetje appel. De distillatie resulteert in een product dat bij proeven een grote soepelheid vertoont. Omdat men slechts een product wil aanbieden met een zeer hoge kwaliteit, wordt uitsluitend de middenloop van het tweede distillaat (de zgn. coeur = hart) gebruikt. Bij het verlaten van onze meer dan 100 jaar oude distilleerkolven gelegen in Grâce-Hollogne, met een alcoholgehalte van meer dan 70° wordt The Belgian Pure Malt teruggebracht tot 46%, gewoon door er zuiver water aan toe te voegen. Ten slotte ondergaat hij een lichte filtering die hem zijn perfecte helderheid verleent.