Kavalan
De eerste whisky distilleerderij van Taiwan ligt in het noord-oosten van Taiwan in het Yilan gebied, ongeveer op een uur rijden vanaf de hoofdstad Taipei. De distilleerderij is opgericht in 2005 en gebouwd op een groot vlak gebied tussen twee bergketens.
... meer
De bouw duurde slechts acht maanden. De distilleerderij bestaat uit twee
gedeeltes, waarvan het eerste gedeelte in 2006 afgebouwd was. In dit gebouw
staat een roestvrij stalen mashtun met een koperen deksel, verder staan er acht
roestvrijstalen washbacks, waarin 60 uur
wordt gefermenteerd. Het gemoute graan wordt geïmporteerd en het merendeel komt
bij Baird’s of Inverness vandaan. Er staan twee koperen ketels. Het grote
verschil tussen deze en de Schotse whisky is de gebruikte middelloop om vooral voor de Chinese markt een hogere zoetheid te verkrijgen begint deze op 78% en stopt al op 72%. Deze
punten worden bepaald door het klimaat en de snellere rijping. Door het warme
klimaat worden er ook subcoolers gebruikt voor het condenseren van de spirit
dampen. Totaal is de capaciteit van deze unit 1.3 miljoen liter per jaar. Het
2e gebouw werd in 2008 in gebruik genomen en heeft meerdere washbacks en
ketels, dit gebouw wordt gebruikt voor de produktie van andere dranken dan
whisky. Het warehouse waar de rijping plaatsvind bestaat uit vijf verdiepingen,
in de eerste vier worden de vaten op pallets gezet en op de bovenste verdieping
zijn de vaten met vier aan elkaar gebonden in verband met het risico van
aardbevingen. Uiteraard is het Angels Share in Taiwan aanzienlijk door het
warme weer, maar liefst 15% word er per jaar door de engelen van de voorraden
afgesnoept. Op dit moment liggen er 30.000 vaten te rijpen en er zal een tekort
aan ruimte gaan ontstaan in de toekomst. Ideaal zou zijn om uitbreiding van de
warehouses in de nabij gelegen bergen te realiseren,waar de temperatuur lager
is. Dit is (nog) niet mogelijk omdat de wet in Taiwan voorschrijft dat de
warehouses in nabijheid van de distilleerderij moeten zijn. Inmiddels zijn er
Schotland vier nieuwe ketels besteld. Als deze over twee jaar geïnstalleerd
worden, zal de capaciteit groeien naar ongeveer vijf miljoen liter per jaar.
... minder